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编者的话：2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定。随着预制菜工业化、规模化、标准化生产的出现和快速发展，如何保证预制菜的安全性和营养品质，成为多方关注的焦点。此次“国标”征求意见稿回应了消费者哪些核心关切？又将给预制菜产业的进一步发展与出海带来哪些影响？《环球时报》记者就此进行了采访。

专家：相当于“给千里马配了好鞍”

近年来，在年轻人快节奏生活诉求、银发族现实需要的大背景下，预制菜成为很多消费者餐桌上的“常客”。去年发布的《2025中国预制菜行业发展报告》数据显示，从2019年至2023年，中国预制菜市场规模从2445亿元一路攀升至5165亿元，年均增速超20%，彰显出行业的蓬勃发展态势。2024年，即便面临诸多市场变数，其市场规模仍达5466亿元，同比增长5.83%。相关报告显示，随着城镇化的深入、消费需求的升级以及农业工业化技术的革新，多方利好因素持续助推行业前行，预计2025年国内市场规模将突破6000亿元，2026年有望升至万亿元级别。

然而，在走向万亿市场规模的过程中，预制菜行业也暴露出标准体系不完善、部分产品质量安全存在隐患、营养流失等问题，亟须通过统一标准加以规范。

什么算是预制菜？这是消费者常有的疑问。此次标准中明确，预制菜肴是指：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。并规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。

食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向《环球时报》记者表示，在国家标准还没有完全出台的节点上，消费端对于预制菜“谈菜色变”。前段时间餐饮业的舆论风波，在一定程度上推动了相关标准的加快出台。此次政策文件的发布，为餐饮行业未来健康、良性、有序发展提供了重要的规范化指引，也对餐饮行业的整体规范化建设提出了更高要求。

中央厨房制作的菜肴未纳入预制菜行列，这一界定引发较多社会讨论。朱丹蓬表示，当前，中国餐饮连锁化趋势日益显著，连锁品牌在市场竞争中占据主导地位。若将中央厨房模式简单纳入预制菜范畴，可能削弱餐饮连锁企业的核心竞争力。该界定方式体现了对行业发展大局的统筹考量。此外，餐饮行业作为实体经济中最活跃的细分领域之一，对拉动内需、促进就业、增加地方税收具有重要作用。

“此次提出的标准相当于为‘千里马配了好鞍’，以往预制菜被诟病的许多问题将得到解 ....

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