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喜欢蜂蜜的朋友，大概都听过椴树蜜吧？椴树蜜是大森林的馈赠。其色泽晶莹，味道醇厚甘甜，清香淡雅，是一级蜂蜜。
顾名思义，椴树蜜与椴树有关。椴树蜜最重要的蜜源是紫椴，还有小部分糠椴，这两种椴树都深藏于东北温带针阔混交林内，是红松的重要伴生树种，鲜有成片人工林。每年6月中旬到7月中旬，是椴花盛开的季节。白色的椴树花小巧玲珑，比梨花小一号，花香浓郁，开花时，树林中到处都弥漫着芬芳扑鼻的香气。大概也因为只产于没有任何农药、化肥污染的东北密林，并且品质香味俱佳，椴树蜜已经成为东北林区的一张名片。
养蜂人通常每年5月就带着蜂箱进驻原始森林深处，在野生紫椴树林里安营扎寨，等待7月的椴树花期。
紫椴开花和流蜜受气候变化影响，“大小年”明显。椴树蜜不是每年都丰产。有时候气候异常，温度偏低，紫椴花流蜜量就少，而且蜜蜂采酿也达不到预期的浓度。
蜜蜂酿造蜂蜜大概分为3个步骤：蜜蜂去不同的花朵上采集花蜜，存储在自己的蜜囊（一个专门装花蜜的胃）里面。回到蜂巢之后，蜜蜂把采来的花蜜吐到内勤蜂嘴里，内勤蜂会通过吸和吐的过程，让半成品蜂蜜中的水分蒸发，使水分含量少于23%，之后就会把成品蜂蜜封存到蜂蜡做的小隔间里，这就是整个蜂群的储备食物了。
因此，从花蜜到蜂蜜的过程并不复杂。那花蜜的主要成分是什么呢？其实就是蔗糖。在蜜蜂的消化下，蔗糖就变成了葡萄糖和果糖，这就是蜂蜜的成分了。椴树蜜在13℃-14℃，最容易结晶。结晶是蜂蜜中的葡萄糖析出的结果。结晶的椴树蜜呈白色固态，也称白蜜或雪蜜。
“一杯东山白蜜，胜似宫廷茗茶”这句话是乾隆皇帝品尝长白山椴树蜜之后发出的由衷感慨。“东山”指的便是长白山，白蜜指的便是椴树蜜结晶的状态。在清代，椴树蜜作为贡品，在深秋季节被送进紫禁城。到了民国，椴树蜜由皇家走入民间，民间则把结晶好的椴树蜜誉为雪蜜。
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